home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ CookBook Heaven / COOKBOOK HEAVEN.iso / recipes / japan.txt < prev    next >
Text File  |  1993-02-22  |  46KB  |  1,014 lines
  1. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2.  
  3.       Title: 24-Hour Lettuce Salad
  4.  Categories: Salads
  5.    Servings:  8
  6.  
  7.       1    Head lettuce, torn                       Slightly thawed
  8.     1/2 c  Celery, chopped                     1 c  Mayonnaise
  9.     1/2 c  Green pepper, diced                 2 ts Sugar or honey
  10.       1    Red onion, chopped                  4 oz Cheddar cheese, grated
  11.       1 pk Frozen baby green peas,             8    Slices bacon, crumbled
  12.  
  13.   Layer first 5 ingredients in a glass bowl in order of listing.  Spread on
  14.   mayonnaise.  Sprinkle on sugar or honey, then cheese, then bacon.  Cover
  15.   with foil and refrigerate overnight.  Toss lightly just before serving.
  16.  
  17. -----
  18.  
  19. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  20.  
  21.       Title: "Long Life" Noodles with Egg
  22.  Categories: Chinese, Side dish
  23.    Servings:  4
  24.  
  25.       1 lb "Long Life" egg noodles             1 ts Sesame oil
  26.       8 qt Salted water                      1/4 ts Salt
  27.     1/2 lb Spinach                             1 ts Cornstarch paste
  28.       4    Eggs                                2    Green onions, minced
  29.       1 c  Chicken broth                     1/4 c  Boiled ham, slivered
  30.       1 tb Dark soy sauce                 
  31.  
  32.   Preparation:  Wash & trim spinach.  Wash, then boil noodles; drain; divide
  33.   among soup bowls.  In same water, blanch spinach; drain; press dry; chop
  34.   coarsely; put on noodles.
  35.   
  36.   Heat broth in sauce pan.  Add soy sauce, sesame oil, salt & cornstarch
  37.   paste to thicken slightly.
  38.   
  39.   Poaching Eggs:  Put 4 cups of water in wok; bring to boil.  Break eggs in
  40.   ladle one at a time; poach for 2 minutes.  Place egg on spinach.
  41.   
  42.   Finishing:  Pour hot soup over egg.  Garnish with minced onion & ham.
  43.   Serve.
  44.  
  45. -----
  46.  
  47. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  48.  
  49.       Title: Hot Potato Salad
  50.  Categories: Side dish, German
  51.    Servings:  6
  52.  
  53.       3 c  Cooked cubed Potatoes           1 1/2 c  Coarsley chopped Apples
  54.      10 x  Slices Bacon                      1/2 c  Chopped Onion
  55.     1/2 c  Celery, chopped                 1 1/2 tb Flour
  56.     3/4 c  Apple juice (or water)            1/3 c  Vinegar
  57.     1/3 c  Sugar                          
  58.  
  59.    In skillet, cook bacon. Remove and drain. Pour off all but 3 T bacon fat,
  60.   add onion and celery and stir fry 1-2 minutes. Blend in flour. Add juice
  61.   and vinegar, stirring until mixture thickens. Add sugar.
  62.    Preheat oven to 350 deg F. Place potatoes, apples, and crumbled bacon in
  63.   greases 1 1/2 qt casserole. Add skillet mixture, mixing lightly.
  64.    Cover and bake 30 minutes.
  65.  
  66. -----
  67.  
  68. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  69.  
  70.       Title: Ichiban Dashi ( Basic Soup Stock)
  71.  Categories: Japanese, Soups
  72.    Servings:  1
  73.  
  74.       4 pt Cold Water                          3    Inch Square Kombu
  75.     1/2 oz Katsuobushi                    
  76.  
  77.   Pour 4 pints of cold water into lg saucepan and bring it to boil.  Drop in
  78.   Kombu, and bring just to boil again, then remove the Kombu and set aside.
  79.   Stir in the Katsuobushi and turn off heat.  Let rest for 2 minutes, then
  80.   skim off scum.  Strain out Katsuobushi.  Set both aside.  The Stock may be
  81.   used immediately or can be used up to 8 hours later.  Can be kept in fridge
  82.   for up to 2 days.
  83.  
  84. -----
  85.  
  86. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  87.  
  88.       Title: Niban Dashi (Vegetable Stock)
  89.  Categories: Japanese, Soups
  90.    Servings:  1
  91.  
  92.       3 x  Inch Sq Cooked Kombu              3/8 pt Katsuobushi (Cooked)
  93.       2 pt Cold Water                          3 tb Pre-Flaked Katsuobushi
  94.  
  95.   The Kombu and the Katsuobushi may be taken from the Ichiban Dashi recipie.
  96.   Put the cooked Kombu anf Katsuobushi with 2 Pt cold water in a medium sized
  97.   saucepan and bring to boil.  Add all Katsuobushi, reduce heat and simmer
  98.   for 5 minutes.  Strain out Kombu and Katsuobushi, discard Kombu and
  99.   Katsuobushi.  Can be kept at room temp for 8 hrs or refrigerated for 2
  100.   days.
  101.  
  102. -----
  103.  
  104. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  105.  
  106.       Title: Satsuma Jiru (Miso-Flavored Pork and Vegetable Stew)
  107.  Categories: Japanese, Soups
  108.    Servings:  6
  109.  
  110.     1/2 lb Boned Pork 1/4" Dice                1 lb Pork Neck Bones
  111.            Section Canned Konnyaku             2    Shiitake
  112.       1    Gobo                                1    Medium Carrot
  113.       1    1" Slice Daikon                     4 oz Sweet Potato, Pld 1/4" Dice
  114.       4 oz Aka Miso                            1 pn MSG
  115.       1    Green Onion                              Hichimi Togarishi
  116.  
  117.   Cut Konnyaku into strips 1/4" wide and 2" long.  Peel Carrot and cut into
  118.   strips 2" long and 1/4" wide.  Cut Daikon into strips 1/4" wide and 1"
  119.   long. PREPARE IN ADVANCE: 1.Bring 3/8pt of water to boil and drop in diced
  120.   pork.  Cook for 10 minutes 2. Cover pork bones with 2 1/2 pt cold water,
  121.   bring to boil uncovered. Reduce heat and simmer for 30 minutes strain
  122.   broth.  Set aside pork and broth. 3. Bring 3/8 pt water to boil and drop in
  123.   Konnyaku, return to boil, ans set aside. 4. Steam Shiitake for 4 minutes,
  124.   discard stalks, slice caps into strips. 5. Peel gobo to make 3 T of
  125.   peelings, discard root. TO COOK:
  126.     Drop the Konnyaku into the pan of pork broth and bring to boil over low
  127.   heat.  Add carrot and Daikon strips and raise heat.  Bring to full boil ,
  128.   add Sweet potato and mushroom strips.  Skim off foam.  Cook for 5 more
  129.   minutes and, with the back of a spoon, rub in the miso in through a
  130.   strainer.  Stir in MSG.  Stir in the Gobo (if used). TO SERVE: Transfer
  131.   soup to a large serving bowl, sprinkle onions over the top, and add spice.
  132.  
  133. -----
  134.  
  135. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  136.  
  137.       Title: Misoshiru (Clear Soup with SoyBean Paste)
  138.  Categories: Japanese, Soups
  139.    Servings:  2
  140.  
  141. ----------------------------------AKA MISO----------------------------------
  142.   2 1/2 pt Ichiban Dashi                       4 oz Aka Miso Paste
  143.  
  144. ---------------------------------SHIRO MISO---------------------------------
  145.   2 1/2 pt Ichiban Dashi                     1/2 lb Shiro Miso Paste
  146.  
  147. ---------------------------------AWASE MISO---------------------------------
  148.   2 1/2 pt Ichiban Dashi                       4 oz Shiro Miso Paste
  149.       4 oz Aka Miso Paste                 
  150.  
  151.   Place 2 1/2 pt Dashi in a medium sized saucepan and set a sieve over the
  152.   pan.  Rub in the Miso.  Bring the soup to simmering point over a moderate
  153.   heat, remove from heat and add a pinch of MSG.  Add a garnish (Misoshiro
  154.   No-mi) and serve at once.
  155.  
  156. -----
  157.  
  158. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  159.  
  160.       Title: Mishoshiru No-mi (Miso Soup Garnishes)
  161.  Categories: Japanese, Relishes
  162.    Servings:  6
  163.  
  164. --------------------------WASAME AND SPRING ONIONS--------------------------
  165.     1/2 oz Wakame                              1    Spring Onion
  166.  
  167. ---------------------------TOFU AND SPRING ONIONS---------------------------
  168.       6 oz Tofu                                1    Spring Onion
  169.  
  170. --------------------------DAIKON AND SPRING ONIONS--------------------------
  171.       1    Diakon, peeled                      1    Spring Onion (all)
  172.  
  173. -------------------------------FU AND MUSTARD-------------------------------
  174.      18    Kobana or Yachi-Fu                  1    Powdered Mustard
  175.  
  176.   WAKAME AND SPRING ONIONS Soak the Wakame in a bowl of warm water for 15
  177.   minutes.  When soft, strip the leaves fro the tough central vein. Discard
  178.   the vein. Add sliced onions. TOFU AND SPRING ONIONS When soup simmers, drop
  179.   in the tofu ans simmer for 1 minute.  Pour into bowl, garnish with onions,
  180.   and serve. DIAKON AND SPRING ONION
  181.     Cut the 1 inch diakon into strips 1/8" wide and 2" long.  COver the
  182.   strips with cold water and bring to a boil.  Reduce heat and simmer for 5
  183.   minutes until vegitable are tender but still firm.  When the Miso soup
  184.   begins to simmer, drain the Daikon and add it to the soup.  Garnish with
  185.   onions and serve. FU AND MUSTARD Soak the dried coutons in cold water for
  186.   10 minutes, until they are soft.
  187.    Squeeze the gently to rid them of their moisture.  Bring the Miso to a
  188.   simmering point, drop the croutons and simmer for 1 minute.  Pour the sou,
  189.   add mustard, and serve.
  190.  
  191. -----
  192.  
  193. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  194.  
  195.       Title: Kamo Sakamushi (Sake Steamed Duck)
  196.  Categories: Japanese, Appetizers
  197.    Servings: 24
  198.  
  199.       2    Whole Duck or Chicken Breast    2 1/2 ts Sake
  200.  
  201.   IN ADVANCE: Place Boned Duck or CHocken breast skin side up on a flameproof
  202.   dish and sprinkle with 1 scant t of salt. Cover, refrigerate, and let sit
  203.   for 3 hours. TO COOK: Preheat the grill to it's highest point. Meanwhile,
  204.   pour Sake over the Chicken or Duck and steam for 7 minutes. Remove the from
  205.   steamer, and grill 3" from heat for 2 minutes. Cool to room temperature,
  206.   cut breasts into 1/4" slices and serve.
  207.  
  208. -----
  209.  
  210. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  211.  
  212.       Title: Hamaguri Shigure-ni (Sweet Cooked Clams)
  213.  Categories: Japanese, Appetizers
  214.    Servings: 24
  215.  
  216.       3 tb Sake                            1 1/2 oz Sugar
  217.      24    Small Clams or Cockels          2 1/2 tb Soya Sauce
  218.  
  219.   TO COOK: Put the Sake, sugar, and clams into a large frying pan and stir
  220.   together. Bring to boil over high heat and cook for 3 minutes, uncovered.
  221.   Stir in the Soya sauce and cook briskly for another minute. Remove from
  222.   heat and set aside.
  223.       Boil the remaining liquid for 10 minutes until it becomes syrupy.  Add
  224.   clams and stir them gently in the sauce over hight heat for 1 minute. TO
  225.   SERVE: Transfer to deep bowl, and cool to room temperature. Serve cool.
  226.   
  227.   *NOTE:  Tiny Shrimp, mussels, or bits of fresh tunny fish may be sustituted
  228.   for the clams and cockles.
  229.  
  230. -----
  231.  
  232. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  233.  
  234.       Title: Hamaguri Sakami (Sake Seasoned Clams)
  235.  Categories: Japanese, Appetizers
  236.    Servings: 12
  237.  
  238.      12    Littleneck Clams or Cockles     1 1/2 pt Boiling Water
  239.       3 tb Sake                                1 pn MSG
  240.       6    Thin slices of lemon           
  241.  
  242.   PREPARE IN ADVANCE: Have clams shelled, save shells. Discard shallow
  243.   halves, scrub the deep halves. Drop the shells into boiling water, boil for
  244.   2-3 minutes, then drain. Rinse and dry. TO COOK AND SERVE: Bring the Sake
  245.   to boil over high heat.  Sprinkle MSG, then drop in the clams, stir gently,
  246.   and cover.  Cook over moderately high heat for 3-4 minutes, then remove the
  247.   clams and place in the shell.  Garnish each clam with a slice of lemon.
  248.   Serve at room temperature.
  249.  
  250. -----
  251.  
  252. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  253.  
  254.       Title: Awabi Sakami (Sweet Cooked Abalone)
  255.  Categories: Japanese, Appetizers, Fish
  256.    Servings:  6
  257.  
  258.      15 oz Abalone (canned)                  1/4 pt Water
  259.   2 1/2 tb Sake                                1 oz Sugar
  260.   2 1/2 ts Soya Sauce                     
  261.  
  262.   Empty the can of Abalone into a small saucepan and add water.  Bring to
  263.   boil, reduce heat and simmer uncovered for 10 minutes.  Add Sake and Sugar
  264.   and cook for another 5 minutes, stir in Soya sauce and continnue to cook
  265.   for 2-3 more minutes.  Cool to room temperature, cut the abalone into 1/2"
  266.   thick slices and serve.
  267.  
  268. -----
  269.  
  270. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  271.  
  272.       Title: Shibu Kawa-ni (Chestnuts Cooked in Green Tea)
  273.  Categories: Japanese, Appetizers
  274.    Servings:  6
  275.  
  276.       6    Peeled Chestnuts                2 1/2 ts Green Tea Leaves
  277.       4 ts Sugar                               1 ts Soya Sauce
  278.  
  279.   Cover the chesnuts with cold water and the tea leaves and bring to boil in
  280.   a small saucepan.  Reduce the heat  and simmer for 20 minutes until the
  281.   chestnuts show no resistance when pierced.  Drain and wash under cold
  282.   running water.  Leave the brown membrane intact.  Put 3/8 pt of water,
  283.   sugar and the chestnuts into a saucepan and bring to boil.  Reduce heat and
  284.   simmer 20 minutes, the stir in Soy Sauce.  Simmer for 5 minutes, remove
  285.   from heat, and cool to room temperature before draining and serving.
  286.  
  287. -----
  288.  
  289. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  290.  
  291.       Title: Ebi Kimizushi (Prawn Sushi with Egg Yolk)
  292.  Categories: Japanese, Appetizers, Fish
  293.    Servings:  6
  294.  
  295. -----------------------------------SUSHI-----------------------------------
  296.       6    Med., Raw, Unshelled, Shrimp  
  297.  
  298. ----------------------------------MARINADE----------------------------------
  299.       3 tb Rice Vinegar                        4 tb Water
  300.       1 ts Sugar                             1/4 ts Salt
  301.       1 pn MSG                           
  302.  
  303. ----------------------------------FILLING----------------------------------
  304.       4    Egg Yolks                       1 1/4 ts Sugar
  305.     1/4 ts Salt                            2 1/2 ts Lemon Juice
  306.       1 pn MSG                            
  307.  
  308.   TO COOK PRAWNS: Leaving the shells of the prawns intact, insert the
  309.   toothpicks along the inside curves to prevent curling. Drop the prawn into
  310.   3/4 pt of boiling water and cook briskly, uncovered, for about 3 minutes
  311.   until pink and firm. Drain in a sieve and cool quickly under cold running
  312.   water.  Remove the toothpicks and peel the prawns, leaving the last section
  313.   of shell and tail on each one. De-vein the prawns by making a shallow
  314.   incision  across their tops with a small, sharp knife. Lift out the vein.
  315.   Butterfly the prawns by cutting along their inner curves 3/4 of the way
  316.   through, spreading the open and flattening with a cleaver. MARINADE Put the
  317.   vinegar, water, salt, sugar and MSG into a mixing bowl and stir together
  318.   thoroughly.  Add the prawns, marinade at room temperature for 1 hour.
  319.   FILLING Drop the egg yolks into a small saucepan and beat lightly with a
  320.   fork. Remove 2 1/2 t of the yolks and set aside.
  321.     Add 3/4 pt of water to the remaining yolks, stir thoroughly, and cook
  322.   over a moderate heat for 10-15 minutes until the yolks are firm and
  323.   hard-boiled.  Drain them in a sieve, and mash them into a paste.  Beat the
  324.   sugar, salt, salt, lemon juice, MSG, and the rest of the raw egg yolks and
  325.   continue to beat.  Rub the mixture through a fine sieve. TO ASSEMBLE AND
  326.   SERVE Divide the seasoned egg filling into 6 equal parts and pack each part
  327.   into the center of a prawn. Seal the edges by pressing them together. Serve
  328.    at room temperature.
  329.  
  330. -----
  331.  
  332. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  333.  
  334.       Title: Gyuniku Negimaki (Steak and Onion Spring Rolls)
  335.  Categories: Japanese, Appetizers, Meats
  336.    Servings:  8
  337.  
  338.       4 oz Slice Rump Steak                    2    Spring Onions w/ 3" of stalk
  339.       3 tb Teriyaki Sauce                 
  340.  
  341.   PREPARE IN ADVANCE: Cut onions in half lengthwise, the cut into 4" pieces.
  342.   Place the steak between sheets of greasproof paper and pound into 1/8"
  343.   thickness.  Cut the steaks in half crosswise.  Arrange the strip of onions
  344.   down the length of each piece of meat.  Starting with the wide end, roll
  345.   into tight cylinders.  Secure with toothpicks. TO COOK: Preheat grill. Dip
  346.   rolls in Teriaki sauce and grill them 3" from heat for 3 minutes. Dip again
  347.   in sauce and grill for another 3 minutes. Remove toothpicks, trim ends, and
  348.   cut into 1" pieces.  Stand each piece on end.
  349.  
  350. -----
  351.  
  352. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  353.  
  354.       Title: Nasu Karashi Sumiso-ae (Eggplant w/ Mustard & Miso Dressing
  355.  Categories: Japanese, Vegetables, Salads
  356.    Servings:  6
  357.  
  358.       1 lb Eggplant                            1 pn Salt
  359.       4 tb White Miso Dressing             2 1/2 ts Soy Sauce
  360.   2 1/2 ts Powdered mustard (Wasabi)      
  361.  
  362.   IN ADVANCE: Cut the Eggplant in half lengthwise, then crossways into 4
  363.   pieces, then into 4" cubes. Bring 3/4 pt water to boil in a small saucepan.
  364.   Add Salt and drop in Eggplant. Boil fot 3-5 minutes. Drain and let cool.
  365.   Pat the cubes dry. TO ASSEMBLE AND SERVE: Put the Miso, Soy Sauce, and
  366.   Wasabi into a mixing bowl and stir until well blended. Add the eggplant and
  367.   toss until well coated.  Serve at room temperature.
  368.  
  369. -----
  370.  
  371. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  372.  
  373.       Title: Shira-ae (Tofu & Sesame-Seed Dressing w/ Vegetables)
  374.  Categories: Japanese, Vegetables, Salads
  375.    Servings:  6
  376.  
  377.       2    Pieces Canned Konnyaku              1    Loaf Tofu
  378.       1    Sm Carrot, Scraped & Shred          1 pn Salt
  379.       1 ts Vegetable Oil                       6 tb Niban Dashi
  380.       3 ts Sugar                               1 pn MSG
  381.     1/4 ts Soy Sauce                       2 1/2 ts White Sesame-Seeds
  382.  
  383.   PREPARE IN ADVANCE:
  384.      Bring 3/8 pt water to boil  and drop in Konnyaku.  Return to boil and
  385.   drain immediately.  Bring another 3/8 pt water to boil and drop in the loaf
  386.   of Tofu.  Reduce heat and simmer for 5 minutes, drain and cool to room
  387.   temperature.  Wrap Tofu in a towel and napkin and squeeze to remove
  388.   moisture.  Rub through a sieve over a bowl.
  389.      Cook the Carrots for 30 minutes.
  390.      Heat oil over high heat.  Stir in the Dashi, 1/2 t sugar, salt, MSG, and
  391.   1/8 t Soy Sauce.  Bring to boil.  Continue to boil until liquid has reducet
  392.   by half.  Cool to room temp. Roast sesame seeds and grind into a paste and
  393.   mix with Tofu. TO ASSEMBLE AND SERVE: Drain the Konnyaku and its sauce
  394.   through a sieve set over a small bowl. Stir in 5 t of the sauce into the
  395.   Sesame-seed/Tofu Paste.  Stir in 2 1/2 t salt, MSG, the drained Konnyaku,
  396.   and the grated Carrot.
  397.  
  398. -----
  399.  
  400. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  401.  
  402.       Title: Goma Jayu-ae (Soy & Sesame-Seed Dressing w/ French Beans)
  403.  Categories: Japanese, Salads, Vegetables
  404.    Servings:  6
  405.  
  406.       1 lb French beans                        1 pn Salt
  407.     3/8 pt Niban Dashi                     2 1/2 ts Sugar
  408.       1 pn MSG                             1 1/2 ts Sake
  409.     1/4 ts Soy Sauce                     
  410.  
  411. ----------------------------------DRESSING----------------------------------
  412.   1 1/2 oz White Sesame Seed, Ground       2 1/2 tb Sake
  413.   1 1/2 ts Sugar                               5 ts Soy Sauce
  414.  
  415.   PREPARE IN ADVANCE: Snip off ends of french beans and discard. Cut beans
  416.   into 1/2" lengths. Drop them into 3/4 pt of lightly salted boiling water,
  417.   reduce heat and cook briskly, about 8-10 minutes until beans are tender but
  418.   still slightly resistant to bite. Drain and run under cold water.
  419.        Put the Dashi, Sugar, 1/4 t Salt, MSG, Sake and Soy Sauce into a pan.
  420.    Bring to a boil. Add the beans, return to boil.  Remove from heat and let
  421.   cool to room temperature. DRESSING: Heat Sake to likewarm over a high heat.
  422.   Ignite Sake and let burn until the flame dies out. Pour Sake into a small
  423.   bowl and let cool to room temperature. Add all ingredients and mix
  424.   thoroughly. TO SERVE: Toss together the french beans and dressing, serve at
  425.   room temperature.
  426.  
  427. -----
  428.  
  429. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  430.  
  431.       Title: Sambai-zu  (Rice-Vinegar and Soy Dipping Sauce)
  432.  Categories: Japanese, Sauces
  433.    Servings:  6
  434.  
  435.       2 tb Rice Vinegar                        2 tb Niban Dashi
  436.       1 tb Sugar                           1 1/2 ts Soy Sauce
  437.     1/8 ts Salt                                1 pn MSG
  438.  
  439.   Put the vinegar, Dashi, Sugar, Soy Sauce and salt ito  a small saucepan and
  440.   sprinkle lightly with MSG.  Bring the Sauce to boil, then immediately
  441.   romove from heat and set aside.  Let cool to room temperature.
  442.  
  443. -----
  444.  
  445. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  446.  
  447.       Title: Toriwasa (Chicken & Parsely with Horesradish Sauce)
  448.  Categories: Japanese, Poultry
  449.    Servings:  6
  450.  
  451.       1    Whole Chicken Breast                5 tb Sake
  452.     1/8 ts Salt                                1 pn MSG
  453.     1/2 ts Salt                                4 oz Bunch Italian Parsely
  454.   2 1/2 ts Wasabi                              2 tb Soy Sauce
  455.       1    Sheet Nori                     
  456.  
  457.   Skin and bone chicken breasts.  Cut chicken breasts horizontally into paper
  458.   thin slices, then into shreds 1/4" wide.  Put chicken, sake, 1/8 t salt,
  459.   and a sprinkling of MSG into a small saucepan.  Bring to a boil. Remove
  460.   from heat and let cool to room temperature.
  461.        Put 5/8 pt water, 1/2 t salt, into as small pan.  Bring to a boil.
  462.   Cook parsely for 1 minute.  Drain and rinse under cold water. TO ASSEMEBLE:
  463.   Put the Wasabi paste with 2 T of soy sauce and MSG into a mixing bowl. Stir
  464.   in chicken, liquid and parsely; mix thoroughly.  Divide into 6 small bowls,
  465.   and cover with shredded nori.
  466.  
  467. -----
  468.  
  469. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  470.  
  471.       Title: Neri Shiro Miso (White Miso Dressing)
  472.  Categories: Japanese, Sauces
  473.    Servings:  1
  474.  
  475.      30 oz Shiro Miso (White Miso)            10 oz Sugar
  476.     3/8 pt Sake                                2    Egg Yolks
  477.  
  478.   Put the miso, sugar,sake into a medium sized saucepan and bring to a boil,
  479.   stirring constantly.  Reduce heat and, and simmer for 30 minutes, stirring
  480.   occaisionally.  Remove pan from heat and wuickly beat in 2 egg yolks, 1 at
  481.   a time.  Immediately dip the bottom of the pan in ice water to cool
  482.   rapidly. The dressing may be used in Nuta-ae, Nasu Karashi Sumiso-ae, or
  483.   Kinome-ae.
  484.  
  485. -----
  486.  
  487. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  488.  
  489.       Title: Kinome-ae (Bamboo Shoots with Green Soy Dressing)
  490.  Categories: Japanese, Vegetables, Salads
  491.    Servings:  6
  492.  
  493.      10 oz Bamboo Shoots (Takenoko)          3/8 pt Niban Dashi
  494.   1 1/2 ts Sugar                               2 ts Salt
  495.       1 pn MSG                                 5 ts Sake
  496.            2" Square Kombu                     4 oz Fresh Spinach leaves
  497.       3 tb Neri Shiro Miso                   1/4 ts Kona Sansho (Pepper)
  498.  
  499.   IN ADVANCE: Place bamboo shoot on side, cut off base, the cut bas in half
  500.   horizontally.  Cut the top lengthways in quarters.  Cut all pieces into
  501.   1/2" dice.  Bring 3/8 pt water to boil, drop in shoots, and return to boil.
  502.   Boil uncovered for 10 minutes until tender.  Drain and set aside.
  503.        Put Dashi, sugar, 1/4 t salt, msg and kombu into a medium saucepan and
  504.   bring to  a boil over high heat.  Add the bamboo shoots.  Boil until almost
  505.   all of the liquid is gone.  Remove from heat and set aside to cool.
  506.        Wash the spinach leaves thoroughly and pat dry.  Grind the leaves into
  507.   a paste, adding the rest of the salt slowly.  Add 3/8 pt of water to paste
  508.   andtransfer to a small saucepan.  Bring to boil.  Pour misture through a
  509.   fine sieve, discard the liquid. TO SERVE: Pour the miso dressing into a
  510.   bowl and rub the spinach paste through a sieve into the dressing. The stir
  511.   the mixture until it turns a soft, delicate green. Sprinkle with a 1/4 t of
  512.   Kona Sansho powder. Add the bamboo shoots, and stir together gently. Serve
  513.   at room temperature.
  514.  
  515. -----
  516.  
  517. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  518.  
  519.       Title: Horensho Hitashi (Spinach w/ Toasted Sesame Seeds)
  520.  Categories: Japanese, Salads
  521.    Servings:  6
  522.  
  523.   2 1/2 ts Salt                            1 1/2 lb Fresh Spinach
  524.   2 1/2 ts Sesame Seeds                        3 tb Niban Dashi
  525.     1/2 ts Sugar                               1 ts Soy Sauce
  526.       1 pn MSG                            
  527.  
  528.   Bring 5/8 pt water to boil and add salt.  Gather the spinach into a large
  529.   bouquet, place it in the saucepan, and cover tightly.  Cook for 5 minutes
  530.   until the upper leaves begin to wilt.  Immediately drain and plunge into
  531.   cold water.  Cut away the stalks and discard.  Squeeze the leaves dry. Cut
  532.   the leavesinto 1" pieces and squeeze them dry again.  Set aside
  533.        Heat a heavy fry pan until water skitters accross surface.  Add seeds,
  534.   and warm for 3-4 minutes, shaking constantly.
  535.        Put the dashi, sugar, soy sauce and MSG into a small saucepan, stir
  536.   and bring to a boil over high heat.  Remove from heat and serve. TO SERVE:
  537.   Pour sauce over the spinach and toss together to coat leaves. Divide into 6
  538.   bowls and sprinkle with sesame seeds.
  539.  
  540. -----
  541.  
  542. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  543.  
  544.       Title: Namasu (Daikon and Carrot in Vinegar Dressing)
  545.  Categories: Japanese, Salads, Vegetables
  546.    Servings:  6
  547.  
  548.     1/2 lb Daikon, peeled & Shredded           1    Small Carrot, shredded
  549.   2 1/2 ts Salt                              1/4 oz Katsuobushi
  550.   2 1/2 ts Rice Vinegar                    1 1/2 ts Sugar
  551.       1 pn MSG                            
  552.  
  553.   Put the Daikon, carrot, 3/8 pt water and salt into a mixing bowl, Stir
  554.   thoroughly and set aside for 30 minutes.
  555.     Put half of the Katsuobushi into a small pan, cook uncovered over low
  556.   heat for 3-4 minutes, stirring constantly.  Transfer the Katsuobushi to a
  557.   mortar and grind into a fine powder.  Shake the powder onto a piece of
  558.   greaseproof paper through a sieve and set aside.
  559.       Drain the daikon and carrot, squeeze them dry and place in a mixing
  560.   bowl.  Add vinegar, sugar, and MSG.  Mix thoroughly and add katsuobushi.
  561.   Serve at room temperature in small bowls
  562.  
  563. -----
  564.  
  565. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  566.  
  567.       Title: Sashimi (Sliced Raw Fish)
  568.  Categories: Japanese, Fish
  569.    Servings:  5
  570.  
  571. ---------------------------CHOOSE ONE (ONE PIECE---------------------------
  572.       1 lb Fresh Sea Bass Fillet               1 lb Halibut
  573.       1 lb Squid                               1 lb Abalone
  574.       1 lb Turbot                              1 lb Bream
  575.       1 lb Tunny Fish                    
  576.  
  577. -------------------------------DIPPING SAUCE-------------------------------
  578.       4 tb Soy Sauce -OR-                           Chirizu   -OR-
  579.            Tosa Joyu                     
  580.  
  581. ----------------------------------GARNISH----------------------------------
  582.            2" Secion Diakon                    1    Carrot
  583.       1    Celery                         
  584.  
  585.   CUTTING THE FISH: There are 4 basic cuts for Sashimi. A Very sharp, heavy
  586.   knife is a must. 1. Hara Giri (Flat Cut) Most popular cut. Suitable for any
  587.   filleted fish. Holding the fish firmly, cut straight down in slices about
  588.   1/4" to 1/2" thick and 1" wide, depending on the size of the fillet.
  589.   
  590.   2.  Kaku Giri (Cubic Cut)  This style of cutting is more often used for
  591.   tunny fish.  Cut the fish as above, the cut the slices into 1/2" cubes.
  592.   
  593.   3. Ito Zukuri (Thread Shape)  Although this technique may be used with any
  594.   small fish, it is especially suitable for squid.  Cut the squid straight
  595.   down into 1/4" slices, the cut lengthways into 1/4" wide strips.
  596.   
  597.   4.  Usu Zukuri (Paper Thin Slices)  Place a fillet of bass or bream on a
  598.   flat surface and, holding the fish firmly with one hand, slice it at an
  599.   angle into almost transparent sheets.
  600.   
  601.   TO SERVE: Sashimi may be composed of one fish or a variety of fish. To
  602.   serve as part of a meal, arrange the fish attractively on individual
  603.   serving plates. Garnish each plate with obout 1/2 teaspoon of wasabi and
  604.   decorate with strips of daikon, carrot and/or celery. Cover with a sheet of
  605.   plastic and refrigerate for NO MORE THAN 1 HOUR before serving.
  606.       Pour the dipping sauce of your choice into tiny dishes and accompany
  607.   each serving of Sahshimi with it's own sauce.  The wasabi may be mixed with
  608.   soy sauce or tosa joyu to taste.  To serve as an hors d' oerve, arrange two
  609.   or more varieties or cuts of sashimi on a serving dish and accompany with
  610.   dipping sauce.
  611.  
  612. -----
  613.  
  614. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  615.  
  616.       Title: Isobe Zukuri (Sashimi Wrapped in Laver)
  617.  Categories: Fish, Japanese
  618.    Servings:  6
  619.  
  620.       6 x  Sheets Nori                         1 lb Fresh fish fillet
  621.  
  622. -------------------------------DIPPING SAUCE-------------------------------
  623.       6 tb Chirizu -OR-                        6 tb Tosa Joyu
  624.  
  625.   IN ADVANCE Cut fish into slices 1/2" thick and 6-7" long (as lonf as a
  626.   sheet of nori). TO ASSEMBLE AND SERVE: Pass the nori, one sheet at a time,
  627.   over a flame to intensify it's flavor and color. Lay the nori flat on a
  628.   hard surface (the japanese use a bamboo mat to facilitate rolling) with the
  629.   wide side of the mat facing towards you. Place a long slice of fish along
  630.   the length of the nori and roll the nori into a long, thick, tight
  631.   cylinder.  Cut crosswise into 1 1/2" slices with a sharp knife. Roll and
  632.   cut the remaining fish and nori in the same way.
  633.  
  634. -----
  635.  
  636. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  637.  
  638.       Title: Chirizu (Spicy Dipping Sauce for Sashimi)
  639.  Categories: Japanese, Sauces
  640.    Servings:  1
  641.  
  642.       5 ts Sake                                4 oz Daikon
  643.       2    Spring Onions                       3 tb Japanese soy sauce
  644.       3 tb Lemon juice                         1 pn MSG
  645.     1/8 ts Hichimi Togarashi              
  646.  
  647.   Warm the sake in a small sucepan.  Ignite with a match, off the heat, and
  648.   shake tha pan gently until the flame dies out.  Pour the sake into a dish
  649.   and cool.  Put the sake with the grated daikon, onions, soy sauce, lemon
  650.   juice, MSG, and the 7 pepper spice into a mixing bowl.  Mix well. To serve,
  651.   place in small individual dishes and serve with sea bass, sea bream, or
  652.   sashimi.
  653.  
  654. -----
  655.  
  656. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  657.  
  658.       Title: Tosa Joyu (Soy-Based Dipping Sauce for Sashimi)
  659.  Categories: Japanese, Sauces
  660.    Servings:  1
  661.  
  662.       3 tb Soy sauce                       2 1/2 ts Sake
  663.       5 ts Katsuobushi                         1 pn MSG
  664.  
  665. ----------------------------------GARNISH----------------------------------
  666.   2 1/2 ts Wasabi                         
  667.  
  668.   Place all ingredients in a small saucepan.  Bring to a boil, uncovered,
  669.   stirring constantly.  Remove from heat, strain, ans set aside to cool.
  670.   Divide into serving dishes and garnish with wasabi.
  671.  
  672. -----
  673.  
  674. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  675.  
  676.       Title: Some Oroshi (White-Radish and Red-Pepper Garnish)
  677.  Categories: Japanese, Sauces
  678.    Servings:  1
  679.  
  680.            3" round section daikon             4    Takano Tjume (Whole red pepp
  681.       6 tb Pon-su (equal soy-lemon juic        2    Spring onions, chopped
  682.  
  683.   Make 4 openings in the  flat side of the daikon with chopsticks or the tip
  684.   of a knife.  Insert a red pepper deep into each opening, so that the tip is
  685.   level with the daikon.  Set aside for at least 4 hours.  The daikon's
  686.   moisture will reconstitute the pepper and the pepper will have spiced the
  687.   daikon.  Grate the daikon, divide into 6 equal parts, and roll into a small
  688.   ball. TO SERVE: Pour the pon-su (equal parts soy-sauce and lemon juice) and
  689.   add a ball to each dish. garnish with onion and serve with sashimi.
  690.  
  691. -----
  692.  
  693. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  694.  
  695.       Title: Zucchini Frittata
  696.  Categories: Vegetarian, Main dish, Vegetables
  697.    Servings:  6
  698.  
  699.       2 tb Salad oil                           6 x  Eggs
  700.            Small onion, finely chopped       1/8 ts Pepper
  701.            Clove garlic, minced/pressed      1/4 ts Dry basil
  702.       2 x  Large Swiss Chard *               1/4 ts Oregano leaves
  703.            Med-sized zucchini chopped          1 c  3oz. grated Parmesan cheese
  704.  
  705.   A frittata is a flat omelet with a meledy of vegetables and herbs mixed
  706.   into it.  This recipe calls for zucchini and chard, but you can substitute
  707.   any summer squash for zucchini, and spinach for the chard.
  708.   
  709.   * Swiss chard leaves (including stems), coarsley chopped
  710.   
  711.   Heat oil in a wide frying pan over medium heat.  Add onion, garlic,chard,
  712.   and zucchini; cook, stirring ocasionally, until vegetables are soft (about
  713.   5 minutes).  Remove from heat and let cool slightly.
  714.   
  715.   Beat eggs lightly with pepper, basil, and oregano.  Stir in cheese and
  716.   vegetables.  Pour into a greased 9-inch pie pan.  Bake in a 350 degree oven
  717.   for 25 to 30 minutes or until puffed and brown.  Serve hot or at room
  718.   temperature.
  719.   
  720.   Per serving: 14 grams protein, 4 grams carbohydrates, 269 milligrams
  721.   cholestrol, 204 calories
  722.  
  723. -----
  724.  
  725. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  726.  
  727.       Title: Chiles Rellenos Casserole
  728.  Categories: Vegetarian, Mexican, Main dish, Vegetables
  729.    Servings: 10
  730.  
  731.       2 cn Whole green chili peppers*          4 c  Milk
  732.       3 c  Sharp Cheddar cheese**            3/4 c  All-purpose flour
  733.       4    Green onions, sliced              1/4 ts Salt
  734.       3 c  Shredded mozzarella cheese          2 cn Green chili salsa
  735.       6    Eggs                           
  736.  
  737.   * 7 oz. cans **shredded (approx. 12 oz.)
  738.   
  739.      Split chili peppers lengthwise and remove seeds and pith.  Spread
  740.   chilies in a single layer in a greased 9x13-inch baking dish.  Sprinkle
  741.   Cheddar cheese, green onions, and 1-1/2 cups of the mozzarella cheese over
  742.   chilies.
  743.      In a bowl, beat eggs, milk, flour, and salt together until smooth. Pour
  744.   over chilies and cheese.  Bake in a 325 degrees oven for 50 minutes or
  745.   until a knife inserted in custard comes out clean.
  746.      Meanwhile, mix salsa with the remaining 1-1/2 cups mozzarella cheese.
  747.   Sprinkle over casserole and return to oven for 10 minutes or until cheese
  748.   melts.  Let stand for 5 minutes before serving.
  749.   
  750.   Per Serving:  33 grams protein, 22 grams carbohydrate, 271 milligrams
  751.   cholesterol, 490 calories.
  752.  
  753. -----
  754.  
  755. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  756.  
  757.       Title: ITALIAN MINESTRONE SOUP COCA-COLA
  758.  Categories: Soups, Italian, Beef
  759.    Servings:  6
  760.  
  761.   2 1/2 lb Blade chuck roast OR              1/4 c  Onion, diced
  762.            Meaty soup bones                  1/4 c  Parsley, chopped
  763.   2 1/2 qt Water                               1    Clove garlic, minced
  764.       2 ts Salt                              1/2 c  (2 oz) elbow macaroni
  765.       1 sm Onion                               1 cn (6 oz) tomato paste
  766.     1/2 c  Celery leaves                       1 c  COCA-COLA
  767.       1    Bay leaf                            1 tb Olive oil
  768.       2    Slices, bacon, diced                1 tb Worcestershire sauce
  769.   1 1/2 c  Kidney beans                        1 tb Italian seasoning
  770.     1/2 c  Green beans, fresh/chopped          1 ts Salt
  771.     1/2 c  Celery, diced                     1/4 ts Black pepper
  772.     1/2 c  Green peas                               Parmesan cheese,
  773.     1/2 c  Zucchini, thinly sliced                  Grated (optional)
  774.     1/2 c  Carrots, thinly sliced         
  775.  
  776.   In a large pan, place the meat, water, salt, small onion, celery leaves,
  777.   and bay leaf.  Cover and simmer about 2-1/2 hours until the meat is tender.
  778.   Remove the meat.  Strain the broth (should measure 2 quarts). Add ice cubes
  779.   to the broth to harden the fat and remove the fat. Discard the fat.
  780.   
  781.   Finely dice the meat, discarding any fat and bones (should be about 2
  782.   cups).  In a 5 to 6 quart kettle or Dutch oven, combine the beef broth and
  783.   the meat.  Place over low heat while preparing the rest of the ingredients.
  784.   
  785.   Pan-fry the bacon until crisp.  Add the bacon and the drippings and all the
  786.   remaining ingredients, except Parmesan cheese, to the broth. Cover and
  787.   simmer about 30 minutes, until the vegetables and macaroni are tender.
  788.   Serve sprinkled with Parmesan cheese, if desired. Makes about 3 quarts.
  789.   Recipe:  "International Cooking with Coca-Cola", a give-away
  790.          pamphlet from The Coca-Cola Company, 1981
  791.  
  792. -----
  793.  
  794. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  795.  
  796.       Title: FRENCH ONION SOUP COCA-COLA
  797.  Categories: Soups, French
  798.    Servings:  4
  799.  
  800.     1/4 c  Butter or margarine               1/2 ts Vinegar
  801.       4 c  Onions, thinly sliced             1/8 ts Pepper
  802.       2 cn (10.5 oz ea) beef broth                  French bread, cut into
  803.            (bouillon)                               Thick slices
  804.     3/4 c  COCA-COLA                                Parmesan cheese, grated
  805.       1 ts Salt                           
  806.  
  807.   In a heavy saucepan, melt the butter/margarine.  Add onions and cook until
  808.   they are golden, do not brown.  Add the undiluted beef broth, 1 soup can of
  809.   water, Coca-Cola, salt, vinegar, and pepper. Cover and simmer 20 to 25
  810.   minutes.
  811.   
  812.   In a broiler, toast one side of the French bread slices.  Turn and
  813.   generously sprinkle with the Parmesan cheese.  Toast until browned. Into
  814.   deep bowls, ladle the soup and top with the toast, cheese-sided up. Makes 4
  815.   servings or about 6 cups.
  816.   Recipe:  "International Cooking with Coca-Cola", a give-away
  817.          pamphlet from The Coca-Cola Company, 1981
  818.  
  819. -----
  820.  
  821. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  822.  
  823.       Title: CHINESE PEPPER STEAK COCA-COLA
  824.  Categories: Beef, Chinese, Main dish
  825.    Servings:  6
  826.  
  827.   1 1/2 lb Top round or sirloin steak,              Thin strips
  828.            Boneless                            1 c  Celery, thinly sliced
  829.       2 tb Oil                               1/4 c  Onions, thinly sliced
  830.       1    Clove garlic, minced              1/2 c  COCA-COLA
  831.       1 ts Salt                                2 md Tomatoes, ripe
  832.       1 c  Beef broth (bouillon),          2 1/2 tb Cornstarch
  833.            Canned and undiluted              1/4 c  COCA-COLA
  834.       1 c  Green bell pepper, cored,           1 tb Soy sauce
  835.            Seeded, and cut into                     Rice, cooked and hot
  836.  
  837.   Trim all fat from the meat and cut into pencil-thin strips. In a deep
  838.   skillet or Dutch oven, heat oil, garlic, and salt. Add the meat and brown
  839.   over high heat, about 10 minutes, stirring occasionally with a fork. Add
  840.   the beef broth. Cover and simmer for 15 to 20 minutes, or until the meat is
  841.   fork-tender.
  842.   
  843.   Stir in the green pepper strips, celery, onions, and 1/2 cup of Coca-Cola.
  844.   Cover and simmer for 5 minutes.  Do not overcooked; the vegetables should
  845.   be tender-crisp.  Peel the tomatoes, cut into wedges, gently stir into
  846.   meat.
  847.   
  848.   Blend cornstarch with the 1/4 cup of Coca-Cola and the soy sauce. Stir
  849.   mixture into the meat and cook until sauce is thickens, about 1 minute,
  850.   stirring lightly with a fork.  Serve over hot rice. Makes 6 (3/4 cup)
  851.   servings.
  852.   Recipe:  "International Cooking with Coca-Cola", a give-away
  853.          pamphlet from The Coca-Cola Company, 1981
  854.  
  855. -----
  856.  
  857. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  858.  
  859.       Title: GERMAN SAUERBRATEN COCA-COLA
  860.  Categories: German, Beef, Main dish
  861.    Servings:  8
  862.  
  863.       4 lb Beef rump, sirloin tip, OR         10    Whole black peppercorns
  864.            Round bone chuck, boneless         10    Whole cloves
  865.   1 1/2 c  Vinegar                             3    Bay leaves
  866.       1 c  COCA-COLA                           2 tb Sugar
  867.     3/4 c  Water                           1 1/2 ts Salt
  868.       3    Onions, sliced                           Flour
  869.       2    Stalks celery, sliced               3 tb Oil or shortening
  870.       2    Carrots, sliced               
  871.  
  872. -----------------------------------GRAVY-----------------------------------
  873.       3 c  Drippings plus strained             5 tb Flour
  874.            Marinade                            5 tb Ginger snap crumbs
  875.  
  876.   2 to 4 days before serving, wipe the meat with a damp cloth, then place in
  877.   a large plastic bag.
  878.   
  879.   In a large bowl, throuoghly combine the vinegar, Coca-Cola, water, onions,
  880.   celery, carrots, pepper, cloves, bay leaves, sugar, and salt and pour over
  881.   meat.  Fasten bag tightly and lay flat in a 13x9-inch pan. Refrigerate,
  882.   turning bag each day. (If you like a sour sauerbraten, let meat marinate 4
  883.   days.)
  884.   
  885.   When ready to cook, remove meat (saving marinade) and dry well. Rub the
  886.   surface lightly with flour.  In Dutch oven, heat oil or shortening and
  887.   slowly brown the meat well on all sides.  Add 1 cup of the marinade liquid
  888.   plus some of the vegetables and bay leaves. Cover tightly and simmer on
  889.   surface heat or in a preheat, 350°F oven for 3 to 4 hours until the meat is
  890.   fork-tender.  If needed, add more marinade during cooking to keep at least
  891.   1/2-inch liquid in the Dutch oven. Remove the meat and keep warm until
  892.   ready to slice.
  893.   
  894.   Into a large measuring cup, strain the drippings.  Add several ice cubes
  895.   and let stand a few minutes until the fat separates out. Remove fat, then
  896.   make gravy.  Makes 8 servings.
  897.   
  898.   TO MAKE THE GRAVY:  In the Dutch oven, combine the gravy ingredients, stir
  899.   and cook about 5 minutes over medium heat until gravy is thickened. Taste
  900.   for seasonings.  Makes 3 cups of gravy.
  901.   
  902.   Recipe:  "International Cooking with Coca-Cola", a give-away
  903.          pamphlet from The Coca-Cola Company, 1981
  904.  
  905. -----
  906.  
  907. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  908.  
  909.       Title: JAPANESE PICKLED CAULIFLOWER COCA-COLA
  910.  Categories: Japanese, Pickles
  911.    Servings:  1
  912.  
  913.       1 md Cauliflower, separated into       1/2 c  Celery, very thinly sliced
  914.            Flowerets, washed, and            3/4 c  COCA-COLA
  915.            Drained                             6 tb Wine vinegar OR
  916.       1    Green bell pepper, washed,               White vinegar
  917.            Cored, seeded, and cut into       1/4 c  Sugar
  918.            2-in strips                     1 1/2 ts Salt
  919.            Water, boiling                 
  920.  
  921.   In a large bowl, combine the cauliflower flowerets and bell pepper strips.
  922.   Cover with boiling water.  Let stand for 2 minutes; drain thoroughly. Add
  923.   the celery.
  924.   
  925.   In a small pan, heat the Coca-Cola, wine/white vinegar, sugar, and salt.
  926.   Pour over vegetables.  Toss lightly with a fork, and pack into 1-quart
  927.   glass jars.  Push down lightly so the liquid covers the vegetables. Cover
  928.   and chill overnight.  This keeps in the refrigerator for several days.
  929.   Makes about 1 quart.
  930.   Recipe:  "International Cooking with Coca-Cola", a give-away
  931.          pamphlet from The Coca-Cola Company, 1981
  932.  
  933. -----
  934.  
  935. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  936.  
  937.       Title: CELERY SUKIYAKI
  938.  Categories: Japanese, Beef
  939.    Servings:  6
  940.  
  941.   1 1/2 lb Flank steak                       3/4 c  Boiling water
  942.       3 tb Salad oil                           1 c  Water chestnuts,sliced
  943.       3 c  Celery,sliced diagonally            5 tb Soy sauce
  944.       2 sm Onions, sliced, separated       1 1/2 ts Ground ginger
  945.            Into rings                        1/2 ts Ground black pepper
  946.       1    Beef bouillon cube             
  947.  
  948.   Cut steak into thin diagonal slices.(For easier slicing, partially freeze
  949.   first.)In large skillet,heat 2 tbsp. oil. Add steak strips,a few at a
  950.   time.Brown on both sides.Remove and set aside.Add celery and onion to
  951.   skillet.Saute for 3 minutes in 1 tbsp. oil.Dissolve bouillon cube in
  952.   water.Add to skillet along with water chestnuts,soy sauce,ginger and black
  953.   pepper.Stir well.Add browned steak;spoon juice over steak.Cover and simmer
  954.   10 minutes or until steak and vegetables are fork tender.Serve over
  955.   rice.Serves 6.
  956.  
  957. -----
  958.  
  959. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  960.  
  961.       Title: TATAKI
  962.  Categories: Japanese, Beef, Appetizers
  963.    Servings:  6
  964.  
  965.       3    New York strip steaks             1/2 c  Mirin
  966.     3/4 c  Soy sauce                           2 c  Dashi
  967.     3/4 c  Sake                           
  968.  
  969.   Mix  together  soy sauce, sake, mirin and dashi. (Sake  and  Mirin wines
  970.   can be bought in most liquor stores. Dashi, a base for Japanese soup
  971.   stock,is available in most Oriental stores.) Bring to boil.Add steak and
  972.   return to boil.Cook 3 to 5 minutes.Be careful not to overcook the meat;it
  973.   should be rare on the inside. Remove steak,wrap in foil and refrigerate
  974.   overnight. Continue boiling,cooking until liquid has reduced to a thick
  975.   sauce. You can tell when it is done,because the sauce makes large, slow
  976.   bubbles when it is ready.Be careful; otherwise the sauce will burn.
  977.   Refrigerate overnight. To serve: Cut all fat from steaks. Slice in very
  978.   thin slices. Arrange on a plate. Just before serving; pour 1 tsp. of
  979.   reduced cooking sauce over meat. You can also garnish with a little chopped
  980.   green onion. For an appetizer serving, allow 5 to 7 slices per person.
  981.   Serves 6.
  982.  
  983. -----
  984.  
  985. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  986.  
  987.       Title: JAPANESE BEEF STIR-FRY
  988.  Categories: Japanese, Beef
  989.    Servings:  4
  990.  
  991.      12 oz Beef flank steak, partially         1 cl Garlic, crushed
  992.            Frozen                            1/8 ts Crushed hot red pepper
  993.       1 tb Peanut or vegetable oil            12 oz Fresh Chinese pea pods OR
  994.       1 lg Red bell pepper, cored,             2 pk (6 oz) frozen, thawed
  995.            Seeded and thinly sliced,           1 lg Head escarole, about 1 lb.,
  996.            About 1 1/4 cups                         Coarsely chopped, about 8
  997.       1 sm Onion, thinly sliced, about              Cups
  998.            3/4 cup                             1 tb Soy sauce
  999.       1 tb Chopped fresh gingerroot OR       1/2 ts Light brown sugar, firmly
  1000.       1 ts Ground ginger                            Packed
  1001.  
  1002.   Using a sharp knife,held almost parallel to cutting surface,cut partially
  1003.   frozen flank steak into very thin slices.In 12" skillet over medium high
  1004.   heat,heat oil;add beef;cook 2 to 3 minutes,stirring frequently until
  1005.   browned.Using slotted spoon,remove meat to plate; keep warm.To drippings in
  1006.   skillet,add red bell pepper,onion,ginger, garlic and crushed red
  1007.   pepper.Cook about 4 minutes,stirring constantly until vegetables are
  1008.   crisp-tender.add pea pods,escarole,soy sauce and brown sugar.Cook about 1
  1009.   minute,stirring constantly until pea pods are heated through and escarole
  1010.   is wilted.Stir beef into vegetables. Makes 4 servings.
  1011.  
  1012. -----
  1013.  
  1014.